A biossegurança como estratégia de controlo de Campylobacter em avicultura

A carne de frango e seus derivados são a principal fonte de transmissão de Campylobacter ao ser humano.
Isto deve‑se ao facto de que a maioria dos bandos de frangos, na idade de abate é positiva a Campylobacter,
o que provoca a contaminação da carne fresca de frango ao nível do matadouro, durante o processamento da carne. Há que ter em conta que uma vez estabelecida a infeção nos frangos, a bactéria multiplica‑se rapidamente e pode chegar a alcançar contagens até 109 ufc/g de conteúdo cecal. Não é pois de estranhar que, perante uma concentração tão elevada da bactéria no intestino, se ocorre uma rotura do conteúdo intestinal durante o processamento no matadouro, a carcaça é facilmente contaminada.
De acordo com dados da EFSA (2), é 30 vezes mais provável encontrar carcaças contaminadas por Campylobacter num lote que está colonizado pela bactéria, do que com um lote que não está contaminado.